RAGU DE BORREGO (EWEAV) WITH MUSHROOMS.

RAGU DE BORREGO (EWEAV) WITH MUSHROOMS.

RECIPE.

INGREDIENTS:

1 kg of lamb leg (sheep) without the bones.

500 grams of small mushrooms.

Water.

200 grams of onions.

125 ml. of dry white wine.

3 tablespoons olive oil.

Chili.

Salt to taste.

2 tablespoons of Marsala wine.

1 tablespoon chopped rosemary.

METHOD OF PREPARATION:

1- Cut the leg of the lamb. (sheep) to the cubes.

Wash mushrooms and dry.

Peel the onions and cut them small pieces.

Preheat the oven.

2- In a pot or pan that can go to the oven that has a lid.

Put the olive oil and the lamb’s meat (sheep) on the stove flame and brown the meat

Add the onions and let them remain golden evergreen.

Add the mushrooms, white wine and enough water to cover the meat.

Season with salt, pepper and rosemary.

3 Cover and bake in the temperature of 170 degrees up to 190 degrees, for 1 hour is until the meat is well cooked and tender.

Complete seasoning with wine Marsala.

Serve it hot.

Calories per serving 453.

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RAGU DE BORREGO (OVELHA) COM COGUMELOS.

RECEITA.

INGREDIENTES:

1 Kg de perna de borrego (ovelha) sem os ossos.

500 gramas de cogumelos pequenos.

Água.

200 gramas de cebolas.

125 ml. de vinho branco seco.

3 colheres (sopa) de azeite.

Pimenta.

Sal á gosto.

2 colheres (sopa) de vinho Marsala.

1 colher (sopa) de rosmaninho picado.

MODO DO PREPARO:

1- Corte a perna do borrego. (ovelha) aos cubos.

Lave os cogumelos e seque-o.

Descasque as cebolas e corte-os pedaços pequenos.

Pré-aqueça o forno.

2- Em um tacho ou panela que possa ir ao forno que tenha tampa.

Coloque sobre a chama do fogão o tacho ou panela o azeite e a carne do borrego ( ovelha) e doure a carne

Adicione as cebolas e deixe ficarem douradinhas mechendo sempre.

Acrescente os cogumelos,o vinho branco e água suficiente para cobrir a carne.

Tempere com sal, Pimenta e rosmaninho.

3 Cubra e leve ao forno na temperatura de 170 graus até 190 graus, durante 1 hora é até que a carne fique bem cozida e tenra.

Termine temperando com o vinho Marsala.

Sirva quente.

Caloria por porção 453.

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RECEITA PARA SOPA DE GRÃO DE BICO.

RECEITA PARA SOPA DE GRÃO DE BICO.

DICA: QUANDO FOR FAZER ESTÁ SOPA, É NECESSÁRIO COLOCAR O GRÃO DE BICO EM ÁGUA.

RECEITA.

INGREDIENTES:

500 gramas de grão de bico.

2 colheres (sopa) de extrato de tomate.

1 1/2 litro de água.

1 maço de espinafre .

2 cenouras médias.

3 colheres (sopa) de óleo.

1 cebola média picada.

Sal á gosto.

MODO DE PREPARAR.

1- Com o grão de bico deixado de molho, coloque em uma panela de pressão , junte a água e cozinhe na pressão por 30 minutos.

Espere sair a pressão.

Depois deste tempo junte os outros ingredientes.

Cozinhe normalmente sem a pressão, até que os ingredientes fique macios.

Coloque em liquidificador até ficar tudo homogéneo.

Sirva a seguir

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TIRAMISU CLASSIC ITALIAN DESERT.

TIRAMISU CLASSIC ITALIAN DESERT.

RECIPE.

INGREDIENTS.

2 gems.

2 tablespoons sugar.

350 grams of mascarpone.

2 tablespoons amareto.

100 grams of sticks the Reine.

50 ml of cold coffee.

2-3 tablespoons unsweetened cocoa powder.

WAY OF PREPARING:

1- Put the yolks and sugar in the mixer and cream slightly.

Add the mascarpone to the spoons and season with amaretto, without stopping to beat.

2 – Cover the bottom of a rectangular shape or a Travessa with half the sticks of the Reine.

Sprinkle with coffee and cover with half the mascarpone cream.

Add another layer of sticks la Reine, back to sprinkle with coffee and cover again with mascarpone cream.

3 – Cover the tiramisu and refrigerate for 4 hours.

Before serving sprinkle with cocoa powder.

Yield 4 servings.

Calories per serving: 520.

TIRAMISU SOBREMESA ITALIANA CLÁSSICA.

RECEITA.

INGREDIENTES.

2 gemas.

2 colheres (sopa) de açúcar.

350 gramas de mascarpone.

2 colheres (sopa) de amaretto.

100 gramas de palitos la Reine.

50 ml de café frio.

2-3 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar.

MODO DE PREPARAR:

1- Coloque as gemas e o açúcar na batedeira e nata um pouco .

Adicione o mascarpone às colheradas e tempere com amaretto, sem parar de bater.

2- Cubra o fundo de uma forma retangular ou de uma Travessa com a metade dos palitos la Reine.

Salpique com café e cubra com a metade do creme de mascarpone.

Adicione mais uma camada de palitos la Reine, volta a salpicá-nos com café e cubra novament e com creme de mascarpone.

3- Cubra o tiramisu e leve para a geladeira durante pelos 4 horas.

Antes de servir polvilhe com o cacau em pó.

Rendimento 4 porções.

Calorias por porção: 520.

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PÃO ÁRABE RECHEADO

PÃO ÁRABE RECHEADO.

RECEITA.

INGREDIENTES:

600 ml. de leite de vaca.

20 gramas de fermento biologico seco.

2 colheres (sopa) de açúcar.

1 kilo de farinha de trigo branca.

200 ml. de óleo de girassol.

1 colher (chá) de sal.

750 gramas de carne picada ou de queijo de ovelha.

1 gema batida.

Manteiga para barrar (celar).

MODO DE PREPARO:

1- Aqueça o leite até ficar morno, misture o fermento o açúcar e deixe repousar durante 30 minutos.

Depois deste tempo junte a farinha o óleo e o sal ,misture até formar uma massa homogénea.

Deixe repousar por 60 minutos.

2- Enquanto a massa fica repousando, prepare o recheio :

Tempere a carne e pique e frite.

De for usar queijo de ovelha corte em pedacinhos.

Terminando o tempo de repouso da massa, coloque sobre uma superfície enfarinhada ,e dívida em partes do mesmo tamanho e em forma oval.

3- Pré-aque o forno .

Bem no centro de cada uma das massas coloque 1 colher de (sopa) o recheio escolhido .

Então puxe as bordas da massa para o centro.

O recheio deve ficar completamente coberto.

Terminada todas as massas.

Pincele as bordas da massa com a gema do ovo batido.

Unte uma forma e coloque os pães .

Leve para assar em temperatura de 180 graus à 200 graus , durante 20 minutos até ficarem dourados.

Depois que estiverem assados ,passe um pouco de manteiga e sirva quente.

Calorias por cada pão aproximadamente de 1800.

Rendimento: 8 pessoas.

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HEALTHY ARAB BREAD.

RECIPE.

INGREDIENTS:

600 ml. of cow’s milk.

20 grams of dry biological yeast.

2 tablespoons sugar.

1 kilo of white wheat flour.

200 ml. of sunflower oil.

1 teaspoon of salt.

750 grams of minced meat or sheep’s cheese.

1 beaten yolk.

Butter to spread (celar).

METHOD OF PREPARATION:

1- Heat the milk until it is warm, stir in the yeast sugar and let stand for 30 minutes.

After this time add the flour the oil and the salt, mix until a homogeneous mass is formed.

Let it stand for 60 minutes.

2 – While the dough is resting, prepare the filling:

Season the meat and chop and fry.

From using sheep’s cheese cut into small pieces.

Finishing the rest time of the dough, put on a floured surface, and owed in parts of the same size and in oval form.

3- Preheat the oven.

In the center of each of the pasta put 1 tablespoon (soup) the chosen filling.

Then pull the edges of the dough to the center.

The filling should be completely covered.

Finished all the masses.

Brush the edges of the dough with the beaten egg yolk.

Grease a shape and place the breads.

Bake at a temperature of 180 degrees at 200 degrees for 20 minutes until golden brown.

Once they are roasted, sprinkle some butter and serve hot.

Calories per loaf approximately 1800.

Yield: 8 people.

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SARDINHAS COM RECHEIO DE PIMENTÃO.

SARDINHAS COM RECHEIO DE PIMENTÃO.

RECEITA.

INGREDIENTES:

2- pimentões vermelhos.

125 gramas de manteiga.

1 kg. de sardinhas frescas.

Sal Marinho.

4 colheres (sopa) de azeite.

2 colheres (sopa) pão ralado.

MODO DE PREPARAR:

1- Lave os pimentões, tire as sementes e corte ao meio,e corte em tiras.

2- pese 80 gramas de manteiga, coloque em uma frigideiras e leve ao fogo e espere derreter.

Coloque as tiras de pimentão na manteiga derretida e deixe estufar.

3- Lave as sardinhas e tire as espinhas e as víceras. Lave novamente as sardinhas e coloque para escorrer.

4- Pré-aqueça o forno a 160 graus até 180 graus.

Polvilhe as sardinhas com sal Marinho.

Coloque as tiras de pimentão como recheio das sardinhas pressione .

5- Coloque as sardinhas bem juntas num pirex.

Coloque sobre as sardinhas o restante dos pimentões e derrame azeite por cima.

6- Polvilhe tudo com pão ralado e o restante da manteiga aos flocos.

Leve ao forno por 15 á 20 minutos.

BOM APETITE.

Calorias aproximadamente: 570.

Rendimento: para 4 pessoas.

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SARDINES WITH SHELLFISH.

RECIPE.

INGREDIENTS:

2-red peppers.

125 grams of butter.

1 kg. of fresh sardines.

Sea salt.

4 tablespoons olive oil.

2 tablespoons breadcrumbs.

WAY OF PREPARING:

1- Wash the peppers, remove the seeds and cut in half, and cut into strips.

2- Weigh 80 grams of butter, put in a frying pan and bring to the heat and allow to melt.

Put the strips of sweet pepper in the melted butter and let it stew.

3- Wash the sardines and remove the pimples and viscera. Wash again the sardines and place to drain.

4- Preheat the oven to 160 degrees to 180 degrees.

Sprinkle the sardines with sea salt.

Put the pepper strips as a filling of the sardines press.

5- Put the sardines close together in a pyrex.

Put the rest of the peppers on the sardines and pour olive oil on top.

6- Sprinkle everything with breadcrumbs and the rest of the butter to the flakes.

Bake for 15 to 20 minutes.

ENJOY YOUR FOOD.

Calories approx: 570.

Yield: for 4 people.

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PIZZA VESUVIO.

RECIPE.

INGREDIENTS:

PIZZA VISUVIO.

250 g of sifted wheat flour.

25 grams of fresh yeast.

250 ml warm water;

salt to taste

5 tablespoons. (soup) of extra virgin olive oil.

400 grams of tomatoes.

2 onions.

2 garlic cloves.

Chili.

1/2 teaspoon of sugar.

1/2 teaspoon of oregano.

50 grams of grated pecorino.

1 seedless red bell pepper

50 grams of gorgonzola.

1/2 red chilli.

2 tablespoons of olive oil.

100 millimeter of warm water.

WAY OF PREPARING:

2- Remove the skin from the tomatoes, seeds and cut into small squares.

Decay onions and garlic cloves, chop into small pieces.

In a pan put a spoonful of olive oil and add to the onion and garlic, leave until golden.

Add the tomatoes, season with salt, pepper, sugar and oregano.

Cook until reduced and form a creamy sauce.

Reserve.

In a pizza shape, pass oil or butter, then with the round, open mass, put it in the shape and make a thicker layer on the ends so that it stays like a string.

Put on the dough the tomato sauce without putting on the edges.

Sprinkle with 25 grated percorino.

Distribute the chopped peppers into strips.

The chilli cut well and cut the gorgonzola to the cubes and spread over the pizza.

Sprinkle grated cheese, and sprinkle with olive oil from herbs.

Bake in the temperature of 220 degrees 200 degrees.

Leave for about 20 minutes.

Calorie for pizza: 453.

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RECEITA.

INGREDIENTES:

PIZZA VISUVIO.
250 g de farinha de trigo peneirada.
25 gramas de fermento fresco.
250 ml de água morna;
sal a gosto
5 colheres de sopa. (sopa) de azeite extra-virgem.
400 gramas de tomates.
2 cebolas.
2 dentes de alho.
Pimenta.
1/2 colher de chá de açúcar.
1/2 colher de chá de orégano.
50 gramas de pecorino ralado.
1 pimentão vermelho sem sementes
50 gramas de gorgonzola.
1/2 pimenta vermelha.
2 colheres de sopa de azeite.
100 milímetros de água morna.

MODO DE PREPARAR:

2- Retire a pele dos tomates, as sementes e corte em quadadinhos.

Decasque as cebolas e os dentes de alho, pique em pedaços pequenos.

Em uma panela coloque uma colher de azeite esquente e acrescente às cebola e o alho, deixe até ficar dourado.

Adicione os tomates, tempere com sal, a pimenta,o açúcar e o orégano.

Deixe cozinhando até reduzir e formar um molho cremoso.

Reserve.

Em uma forma para pizza, passe óleo ou manteiga então com a massa redonda e aberta coloque-á na forma e fassa uma camada , mais grossa nas pontas de forma que fique como um cordão.

Coloque sobre a massa o molho de tomate sem colocar nas bordas.

Polvilhe com 25 percorino ralado.

Distribua o pimentão cortado em tiras.

A malagueta corte bem dono e corte o gorgonzola aos cubos e distribua sobre a pizza.

Polvilheo queijo ralado, e salpique com azeite de ervas aromáticas.

Leve ao forno na temperatura de 220 graus 200 graus.

Deixe por aproximadamente 20 minutos.

Caloria por pizza: 453 .

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18 NOMES DE CALDAS FEITAS DE AÇÚCAR. INFOMAÇÕES BÁSICAS.

NOME DAS CALDAS.

1 -PONTO DE PASTA.

2- PONTO DE ESPELHO. (quando passa o garfo a calda escorrer cairá em forma de lâmina).

3- PONTO DE FIO BRANDO.

4- PONTO DE FIO FORTE DE VOAR.

5- PONTO DE BOLHA DE AÇÚCAR DE QUEBRAR.

6- PONTO DE AÇÚCAR QUEIMADO.

7- PONTO PÉROLA. (para quindim e compotas).

8- PONTO DE CABELO .

9- PONTO BALA MOLE.

10-PONTO DE BALA FIRME.

11- PONTO DE BALA DURA.

12- PONTO AREIA. (quanto fica seco nas bordas da panela).

13- PONTO VIDRADO.

14- PONTO CARAMELO.

15- PONTO ESTRADA (É quando passa a colher na calda e forma uma Estrada.

16- PONTO DE ESPADANA.

17- PONTO DE QUEBRAR.

18- PONTO DE BALA

Bala Firme: Entre 118°C a 121°C. Quando jogada em água gelada, a calda forma uma bola dura, que você não vai conseguir amassar entre os seus dedos, mas que no entanto, ainda está maleável.

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